Scanno.Biz - Scanno Formaggi

Formaggi di pecora e ricotta...

A Scanno vengono prodotti numerosi tipi di formaggi, ricotte e pecorini tutti utilizzando rigorosamente latte di pecora. Lavorati secondo antiche tradizioni, sono altresì certificati da moderne procedure (secondo la classificazione biologica imposta dall'AIAB), e rappresentano il meglio che il mercato caseario possa offrire.

Di seguito cercheremo di illustrare, attraverso una breve panoramica, questi prodotti genuini che hanno indubbiamente contribuito a far conoscere sempre più Scanno nel resto d'Italia.

Ci siamo avvalsi, per presentare al meglio tali prodotti caseari, di una delle più grandi aziende operanti sul territorio scannese, per evidenziare la qualità dei prodotti offerti, e premiare l'iniziativa imprenditoriale e l'operosità della gente scannese.

Un grazie particolare ed i nostri complimenti alla :

Azienda Agricola Biologica Rotolo Gregorio & C.
Tel. 0864.747128 -747923 Cell. 348.2886911/10 - Fax 0864.74.318
Via dei Pescatori, 6 - 67038 Scanno (AQ) - P. IVA 01481260667

I Prodotti caseari di Scanno:

Denominazione	*Pecorino classico*
*Ingredienti*	Latte crudo di pura pecora · caglio naturale · sale marino.
*Lavorazione*	Latte derivante da allevamenti certificati ufficialmente indenni, non pastorizzato, portato a 36-38° prima dell’aggiunta di caglio naturale di origine animale. Rottura della cagliata a chicco di mais, dopo 20-30’. Tempo di cottura 10’. Temperatura della cagliata 40-45°. Formatura in fascelle per 2 giorni. Salatura in salamoia refrigerata. Tempo medio di stagionatura 60 giorni. Pezzatura media 1-3 Kg, confezionati interi o porzionati sottovuoto.
*Scadenza*	6 mesi. Sulla etichetta vengono riportate la data di produzione e la data di scadenza.
*Note particolari*	Prodotto biologico certificato da AIAB

Denominazione	*Ricotta scorza nera*
*Ingredienti*	Siero di Latte crudo di pura pecora · latte fresco · caglio naturale · sale marino.
*Lavorazione*	Dopo la lavorazione del formaggio il siero viene scaldato nuovamente fino alla temperatura di 75-78°, quindi addizionato di una piccola frazione di latte fresco, lasciato coagulare e posto in fascelle. La asciugatura è l’ultima fase di questa produzione, che dura almeno 1 mese. Pezzatura media 0,5-1 Kg, confezionata intera o porzionata sottovuoto.
*Stagionatura*	Dopo l'asciugatura la ricotta viene messa a maturare in locali ad elevata umidità e ricambio d'aria e in assenza di luce si produrrà uno strato antiossidante prima bianco, poi grigio, infine nero che ne determina la giusta maturazione. Il processo che dura nel complesso circa 60 giorni conferisce un arricchimento nel bouquet e un perfezionamento della struttura della massa grazie anche alla lentissima asciugatura.
*Scadenza*	6 mesi. Sulla etichetta vengono riportate la data di produzione e la data di scadenza.
*Note particolari*	Prodotto biologico certificato da AIAB

Denominazione	*Gregoriano*
*Ingredienti*	Siero di Latte crudo di pura pecora · latte fresco · caglio naturale · sale marino.
*Lavorazione*	Prodotto a lavorazione azidula. La cagliata rimane nel siero circa 15 minuti. Dopodiché viene tolta dal siero e inserita in appositi cestini.
*Stagionatura*
*Scadenza*	12 mesi. Sulla etichetta vengono riportate la data di produzione e la data di scadenza.
*Note particolari*	Prodotto biologico certificato da AIAB

Denominazione	*Capriccio di pecora*
*Ingredienti*	Siero di Latte crudo di pura pecora · latte fresco · caglio naturale · sale marino.
*Lavorazione*	Formaggio a pasta molle. Il latte viene portato a 40° e vengono inseriti i fermenti vivi e si lasceranno riposare per circa 45°. A seguito di questa fase viene aggiunto il caglio e trascorsi 25 minuti si ha un primo taglio della giuncata. Dopo 45 minuti avviene il secondo taglio della cagliata e si attende fino al momento in cui la giuncata comincia a filare. A questo punto viene fatta una rottura totale della giuncata ad occhio di noce e messa nei cestini. Dopo ancora 45 minuti il contenuto del cestino viene capovolto e attesi 45 minuti in salamoia per 20 minuti. Tolta dalla salamoia viene avvolta in una carta per alimenti e deposto in frigo a temperatura di + 4° C per due o tre giorni.
*Scadenza*	1 mese. Sulla etichetta vengono riportate la data di produzione e la data di scadenza.
*Note particolari*	Prodotto biologico certificato da AIAB

Denominazione	*Caciotta di pecora*
*Ingredienti*	Siero di latte crudo di pura pecora · latte fresco · caglio naturale · sale marino.
*Lavorazione*	Formaggio a pasta molle a lavorazione non acidula. Il latte viene portato a 40° ed addizionato al caglio. Dopo 24 minuti si ha la rottura della giuncata a occhio di noce e lasciata riposare per 5 minuti. Verrà poi inserita negli appositi cestini e trascorsi 25 minuti viene capovolta e lasciata sgrondare.
*Scadenza*	Conservazione in salamoia. 1 settimana per pronto uso 1 anno se lasciata stagionare in appositi locali mese. Sulla etichetta vengono riportate la data di produzione e la data di scadenza.
*Note particolari*	Prodotto biologico certificato da AIAB

courtesy by: http://www.parcoproduce.com/rotolo.htm

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